Ako sa zmenili naše nákupné návyky?

Ako o tejto zmenenej situácii zmýšľajú malí producenti potravín z južného Slovenska? Predstavuje pre nich digitalizácia nové príležitosti?

Na to sme sa pýtali predstaviteľov niekoľkých malých a stredných podnikov.

V Európe sa osem z desiatich zákazníkov obáva o svoju finančnú situáciu, hovoria zdroje Európskej únie. Podľa prieskumu Ernst and Young (EY) sa dokonca tretina respondentov obáva, že im čoskoro neostanú peniaze na nič iné než len na nevyhnutné každodenné výdavky. Z tohto prieskumu na základe odpovedí 1600 respondentov tiež vyplynulo, že 59 percent zákazníkov sa viac ako predtým zamýšľa nad tým, na čo minie svoje peniaze. Kvantitatívne hľadisko ustupuje kvalite, ale na druhej strane zákazníci dávajú prednosť lacnejším či akciovým produktom.

Zrejmé je aj to, že sa do popredia dostáva vedomé nakupovanie. Veľká väčšina, až 87 percent zákazníkov, nechce plytvať potravinami. Približne polovica konzumentov si myslí, že od pandémie viac ako predtým využíva príležitosti, ktoré ponúkajú digitálne možnosti.

Pre vysokú infláciu sú zákazníci zdržanlivejší. Na Slovensku podľa údajov štatistickej agentúry Eurostat  z decembra 2022  zdraželi potraviny v priemere o 29 percent. Ale za vajíčka napríklad zaplatíme o 75,1 percenta viac a za cukor dokonca o 77,4 percenta viac.

Ako o tejto zmenenej situácii zmýšľajú malí producenti potravín z južného Slovenska? Predstavuje pre nich digitalizácia nové príležitosti?

Na to sme sa pýtali predstaviteľov niekoľkých malých a stredných podnikov.

František Szikura, výkonný riaditeľ spoločnosti Agrostaar v Kráľovom Brode, okres Galanta

Naša podniková predajňa má veľmi dobrý obrat

Keď ustúpila epidémia koronavírusu, mysleli sme si, že si budeme môcť vydýchnuť. Ale potom prišla vojna na Ukrajine, hospodárska kríza a v biznise aj v obchode nastala nová neistota. Ani teraz nedokážeme plánovať dlhodobo. Predtým som si u nejakého dodávateľa vedel fixovať ceny energií na viacero rokov dopredu, ale to už teraz nejde.

Všetko je oveľa drahšie, pohyby cien sú nevyspytateľné. Náklady stúpajú. A zákazník si dobre premyslí, na čo minie peniaze. V minulosti sa nám takmer okamžite vypredali kačacie krídelká, dnes ich len ťažko dokážeme predať. Keď si zákazník kúpi kačicu na mimoriadnu príležitosť, pýta si iba prsia alebo stehná. Ale je zaujímavé, že naša malá podniková predajňa v Kráľovom Brode má dobrý obrat. Kuratá predstavujú 20 percent predaja, kačice takmer 70 percent. Pre porovnanie, predáme na tomto mieste toho oveľa viac ako vo väčšine obchodov, do ktorých náš tovar dodávame. Ľudia si uvedomujú, že produkt pochádza zo susednej spracovateľskej prevádzky, necestuje stovky kilometrov a preto je aj jeho cena výhodnejšia.

Bohužiaľ, si zákazník kupuje radšej poľské kuratá nevábnej kvality ako kvalitný domáci produkt. Ale kačicu si radšej zoberie od nás, z našej podnikovej predajne. Musíme veľmi pozorne riešiť marketing, zakladáme si najmä na kvalitnom produkte. Ale sociálne médiá a online priestor sú čoraz dôležitejšie. Ovšem, akokoľvek sa rozmáhajú online prostriedky, podľa môjho názoru stále veľmi záleží na osobnom kontakte. Zákazníci chcú vedieť, kto stojí za produktom, že tam je niekto, kto odpovie na otázky.

Ján Darida, majiteľ spoločnosti Dunahús v Mliečne, mestskej časti Šamorína v okrese Dunajská Streda

Pred uzávierkou nebola v pokladni jediná stovka

Zákazník je oveľa citlivejší na cenu. Materiálne je teraz na tom, podľa mňa, horšie ako počas pandémie. U nás predávame kvalitné mäso, predovšetkým domáceho pôvodu. Nedokážeme preto konkurovať supermarketom. Prevádzkujeme podnikovú predajňu a popri tom dodávame mäso reštauráciám, niekoľkým menším obchodom s potravinami i školským jedálňam. V tom poslednom sme zaznamenali veľký pokles predaja. Pravdepodobne sa kvôli vyšším cenám v školských menzách stravuje čoraz menej študentov. Ale je dobrá správa, že si menzy u nás  objednávajú kvalitnejšie produkty: roštenku, morčacie prsia či dokonca teľacinu.

Zákazníci platia u nás čoraz viac bankovými kartami. Ale to, čo sa stalo minulú sobotu, tu ešte nebolo. Už bolo poludnie a v pokladni sme nemali ani jedinú stovku. Zákazníci míňajú menej. Väčšina ich prichádza Bratislavy a okolitých obcí. Zvykli si na naše výrobky, chutia im.

Na internetovej stránke máme päťpercentný zľavový kupón, ktorý veľa zákazníkov využije. Musíme viac premýšľať o výdavkoch, preto sme znížili náklady na reklamu. Naša webová stránka, ústna reklama a spokojný zákazník sú naším marketingom.

Kristina Bugár, vedúca cukrárne Dolce Vita v Trhovej Hradskej v okrese Dunajská Streda

Bola som na kurze fotografovania produktov

Počas pandémie sme mali cukráreň zatvorenú. V Trhovej Hradskej máme aj malú pekáreň. Nahovárali ma, aby sme prešli na pečenie chleba. „O chleba je dopyt vždy!“, presviedčali ma. Skoro sme sa do toho pustili, ale napokon som si to rozmyslela. Pripravujeme štrúdle, záviny a veľa iných dobrôt. V tom sme dobrí už desaťročia. Štrúdle z Trhovej Hradskej poznajú aj v hlavnom meste. Usúdila som, že v tomto musíme pokračovať. Cukráreň sme znovu otvorili, máme o čosi menší obraz, ale aj tak máme veľa práce. Dodávame výrobky viacerým reštauráciám a cateringovým firmám a naše produkty máme aj v niekoľkých malých obchodoch.

Marketing obstarávam sama, považujem ho za veľmi dôležitý. Sme aktívni na sociálnych sieťach. Dokonca som sa zapísala na kurz fotografovania. Keďže ponúkame potravinové produkty, dobre urobená pôsobivá fotografia je tu nevyhnutná. Ona predáva. Cez sociálne siete informujeme zákazníkov o novinkách, o aktuálnej ponuke. Ale v tomto online svete si veľmi treba dávať pozor! Keď nám šofér s firemnou dodávkou zaparkoval na cyklistickom chodníku, kleslo naše hodnotenie. „Aký šofér, taká cukráreň“, napísalo pár zlomyseľných komentujúcich. Vôbec to nie je pravda! Ďalej som si uvedomila, že sa stierajú niektoré pravidlá slušnosti. Viacerí nám píšu ohľadne objednávok či preberania tovaru večer a očakávajú, že budeme okamžite reagovať. Do budúcna plánujem viacero inovácií, chcela by som vytvoriť aj internetový obchod.

Pavol Tungli, zakladateľ rodinného včelárstva v obci Kamenín

Med aj v kaderníctve

Minulý rok som sa trochu obával, ako dokážeme prekonať nedostatok agátového medu, z tohto obľúbeného produktu sme mali menej. Ukazovalo sa, že nedokážeme uspokojiť záujem zákazníkov. Ale ľudia namiesto drahšieho agátového vyhľadávajú radšej lacnejší repkový či slnečnicový med. Z nich máme stále dostatok.

Podľa mojich skúseností sú zákazníci citlivejší na cenu, ale stále dávajú prednosť kvalitnejším produktom pred tým, ktoré sú neistého pôvodu. Nekupujú med v supermarkete, radšej ho majú od miestneho výrobcu. Čo je zaujímavé, dokázali sme rozšíriť sieť predaja našich produktov. Sú teraz dostupné vo viacerých cukrárňach, reštauráciách či kaviarňach. Dokonca ich ľudia kupujú aj v kaderníctvach, kam ich tiež dodávame. Objednávky stále prichádzajú.

Včelárstvo nemám ako hlavné zamestnanie, ale ako hobby. Keby som mal viac času, boli by sme online prítomní častejšie, čo by nám mohlo zvýšiť príjmy. Toto je asi hudba budúcnosti. Obrat nám síce trochu klesol, ale je dobré, že veľa ľudí vyhľadáva domáci med a máme aj nové možnosti predaja. Dúfam, že sa osvedčia.

Peter Bogár, majiteľ Petrovho majera neďaleko Senca

Kozí syr ponúkajú aj influencery

Museli sme prijať nového zamestnanca, nestíhali sme objednávky. Aktuálne to nie je moje hlavné povolanie.  Naše výrobky však vyhľadáva čoraz viac zákazníkov. Výrobu syrov by som nedal z ruky, lebo tá je najdôležitejšia. Nový zamestnanec má na starosti logistické úlohy. Je ich však neúrekom. Deň čo deň treba presne spracovať objednávky.

Kupujú od nás predovšetkým farmárske obchody, kde ponúkajú produkty vysokej kvality a výživovej hodnoty. Sú medzi nimi kamenné predajne, ale aj online predaj si vedie dobre. Naše produkty sú dostupné na celom Slovensku, ešte aj do Prešova vozíme. Obmedzili sme predaj z dvora, lebo nás to stálo veľa času. Osvetu medzi zákazníkmi považujem za nesmierne dôležitú, napríklad články o zdravej výžive, prostredníctvom ktorých sa ľudia dozvedia o účinkoch kozieho mlieka a kozích syrov na zdravie.

Zároveň mám tú skúsenosť, že aj napriek kríze čoraz viac zákazníkov vyhľadáva produkty s vysokou výživovou hodnotou, bez dochucovadiel a konzervačných látok. Naše kozie syry odporúčal aj influencer s veľkým počtom sledovateľov na stránke bratislavského potravinového reťazca ponúkajúceho domáce produkty. Osobnosť, ktorá ovplyvňuje verejnú mienku odporúčala naše produkty. Uverejnila video vyšperkované pôsobivými textami i niekoľko receptov. Potom sme nestíhali vyrábať, asi sa ľudia naozaj riadia odporúčaniami tejto dámy.

Róbert Takács, spolumajiteľ remeselnej pekárne v Šamoríne

Remeselný chlieb nemáme za akciovú cenu, ale robíme ochutnávky alebo ho darujeme

Počas pandémie som začal piecť chlieb najskôr v mojom dome. Do kváskového chleba som sa zamiloval, keď som cestoval po Islande a v Rejkjavíku som objavil malé pekárstvo. Každý deň som tam zašiel. Nielen nakupovať, ale aj sa rozhliadať. Potom som sa stal šéfkuchárom[2]  v známej bratislavskej reštaurácii a to ma plne zamestnávalo. Prišla pandémia a prevádzku sme museli zatvoriť. Mohol som sa teda vrátiť k starému snu. V Šamoríne sme otvorili remeselnú pekáreň. Sme traja spoluvlastníci a už máme 13 zamestnancov. Najlepšia reklama je dobrý produkt. Chlieb robíme kváskový, je takto oveľa chutnejší a zdravší a aj ďalšie pekárenské výrobky robíme kváskové. 

Našou vlajkovou loďou je čokoládová baba. Podľa mojich skúseností sú zákazníci teraz viac orientovaní na kvalitu. Radšej si kúpia remeselný chlieb, ktorý si uchová vlastnosti niekoľko dní, namiesto dampingového produktu, ktorý môžu na ďalší deň vyhodiť. Alergií a civilizačných chorôb je čoraz viac, aj preto ľudia kupujú zdravé produkty. Sme, samozrejme, prítomní na sociálnych sieťach, ale myslím si, že len asi 10 až 15 percent tých, čo nás lajkujú sú našimi zákazníkmi.

Najlepšie to funguje, keď niekto príde, ochutná naše výrobky. Keď mu chutia, povie o tom známym alebo o tom napíše na svojej stránke, či zverejnení fotografiu, napríklad nášho croissantu. Google mapy sú dobrá vec, nájdu si nás nielen zákazníci z okolia, ale aj z Bratislavy, či dokonca zahraniční návštevníci, ktorí cestujú po regióne.

Ceny energií a surovín stúpajú ale mi nemeníme ceny. V predajni máme zážitkovú pekáreň každý deň pečieme čerstvý tovar. K nemu si zákazník môže dať dobrú kávu a sendvič. Čo je dôležité, remeselné výrobky nikdy nepredávame v akcii. Zaslúžia si úctu, majú svoju hodnotu. Keď nám nejaké výrobky vystanú, ponúkame ich zákazníkom na ochutnávku alebo ich darujeme školám či škôlkam. Našu šamorínsku prevádzku rozširujeme a čoskoro otvoríme obchod aj v Bratislave.

Názory sú rôzne, čo je prirodzené. Ale je dobrá správa, že aj napriek ťažkostiam to žiaden z nich nevzdal, všetci úspešne pokračujú v podnikaní.

I