{"id":2268,"date":"2023-04-02T00:06:00","date_gmt":"2023-04-01T22:06:00","guid":{"rendered":"https:\/\/spajz.sk\/?post_type=farmari&p=2268"},"modified":"2023-04-27T15:18:21","modified_gmt":"2023-04-27T13:18:21","slug":"bio-borok-egy-misztikus-helyrol","status":"publish","type":"farmari","link":"https:\/\/spajz.sk\/hu\/kistermelok\/bio-borok-egy-misztikus-helyrol\/","title":{"rendered":"Bio borok egy misztikus helyr\u0151l"},"content":{"rendered":"\n

Bio borok egy misztikus helyr\u0151l<\/strong><\/strong><\/h1>\n\n\n
\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n
\n\t
\n\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t

Bio bor\u00e1szat Steigler<\/p>\n

(Sopron)<\/p>\n

\u201eA mi filoz\u00f3fi\u00e1nk az, hogy ha be\u00e9rkezik a\u00a0sz\u0151l\u0151, az \u00fatj\u00e1t egy kicsit igazgatjuk, de a bor, az sz\u00e9pen megsz\u00fcletik.\u201d<\/p>\n

A Pozsony – Ruszt – Sopron borvid\u00e9k egyik meghat\u00e1roz\u00f3 r\u00e9sz\u00e9n, a Fert\u0151-t\u00f3 k\u00f6zel\u00e9ben besz\u00e9lgett\u00fcnk a Steigler pinc\u00e9szet bor\u00e1sz\u00e1val Varga Tam\u00e1ssal.<\/p>\n

Az interj\u00fab\u00f3l t\u00f6bb mindent megtudhatunk a borvid\u00e9kr\u0151l a hely misztikum\u00e1r\u00f3l. Bio bor\u00e1szat, ez abban mutatkozik meg, hogy pr\u00f3b\u00e1lj\u00e1k nem b\u00e1ntani a k\u00e1rtev\u0151ket, k\u00f3rokoz\u00f3kat, hanem t\u00e1vol tartani, elkergetni. A gyomn\u00f6v\u00e9nyeket pedig kikap\u00e1lj\u00e1k mechanikus \u00faton. A filoz\u00f3fi\u00e1juk, hogy ne egy monokult\u00far\u00e1t tartsanak itt \u00e9letben, hanem egy biodiverzit\u00e1s m\u0171k\u00f6dj\u00f6n, egy organikus k\u00f6zeg. A sz\u0151l\u0151 \u00e9rint\u00e9s n\u00e9lk\u00fcl tud \u00e1talakulni borr\u00e1. A borokat sok\u00e1ig \u00e9rlelik, hord\u00f3ba teszik, mindent a maga term\u00e9szetes \u00fatj\u00e1n. T\u00f6bb d\u00edjnyertes boruk is van.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Mi az, ami az egyedi jelleg\u00e9t adja ezeknek a boroknak? <\/strong><\/p>\n

K\u00f6sz\u00f6n\u00f6m sz\u00e9pen, el\u0151sz\u00f6r is az lesz\u00f6gezn\u00e9m, hogy megsz\u00fcletnek a borok, teh\u00e1t nem mi \u00e1ll\u00edtjuk el\u0151, hanem hagyjuk \u0151ket megsz\u00fcletni. A mi filoz\u00f3fi\u00e1nk az, hogy ha be\u00e9rkezik a\u00a0sz\u0151l\u0151, az \u00fatj\u00e1t egy kicsit igazgatjuk, de a bor, az sz\u00e9pen megsz\u00fcletik.<\/p>\n

Mag\u00e1r\u00f3l a\u00a0borvid\u00e9kr\u0151l \u2013 az egykori Pozsony – Ruszt – Sopron borvid\u00e9k (a\u00a0hat\u00e1rok miatt most m\u00e1r csak soproni borvid\u00e9kr\u0151l besz\u00e9l\u00fcnk), r\u00e9gen ez egy nagy feh\u00e9rboros borvid\u00e9k volt. Viszont a\u00a0filox\u00e9ra-v\u00e9sz, majd az els\u0151 a m\u00e1sodik vil\u00e1gh\u00e1bor\u00fa ut\u00e1n, az \u00e1llamos\u00edt\u00e1s sor\u00e1n sokkal egyszer\u0171bb volt b\u0151ven term\u0151 k\u00e9ksz\u0151l\u0151vel be\u00fcltetni a k\u00f6rny\u00e9ket, ez\u00e9rt v\u00e1lt Sopron ezut\u00e1n a K\u00e9kfrankos f\u0151v\u00e1ros\u00e1v\u00e1, hiszen ezut\u00e1n szinte az eg\u00e9sz ter\u00fcleten K\u00e9kfrankost termeltek. Nek\u00fcnk az a c\u00e9lunk, az elhat\u00e1roz\u00e1sunk, hogy visszahozzuk a feh\u00e9rsz\u0151l\u0151 fajt\u00e1kat. Legf\u0151k\u00e9pp a Z\u00f6ld veltelinit,\u00a0 a m\u00e1sik r\u00e9gi fajt\u00e1nk pedig a Furmint. Az els\u0151 \u00edr\u00e1sos eml\u00e9kek (m\u00e1r 1230-ban)<\/p>\n

a soproni borvid\u00e9ken kor\u00e1bban eml\u00edtik a furmintot, mint Tokajban, (itt csak t\u00f6bb sz\u00e1z \u00e9vvel k\u00e9s\u0151bb). Ez nem azt jelenti, hogy Tokajban k\u00e9s\u0151bb volt a sz\u0151l\u0151, hanem azt, hogy mi nyert\u00fcnk az \u00edr\u00e1sos form\u00e1ban a Furminttal. Egy teljesen m\u00e1s vil\u00e1got, m\u00e1s form\u00e1j\u00e1t mutatja a Furmint, mint amit megszoktunk. Magyarorsz\u00e1gon \u00e1ltal\u00e1ban a Furmint vulkanikus ter\u00fcletekr\u0151l j\u00f6n, mint Tokaj, Soml\u00f3 vagy a Balaton. Itt vissza is t\u00e9rek arra a terroirra, ahol mi vagyunk. Sopron egy csill\u00e1mpal\u00e1s terroir, az altalaj az mindenhol csill\u00e1mpala, ez egy sokkal r\u00e9gebbi, egy 20 milli\u00f3 \u00e9ves k\u0151zet, a m\u00e9szk\u0151 pedig ut\u00f3lag ker\u00fclt r\u00e1 a Pannon-tenger kisz\u00e1rad\u00e1s\u00e1val. Mi egy bio bor\u00e1szat vagyunk, ez abban mutatkozik meg, hogy pr\u00f3b\u00e1ljuk nem b\u00e1ntani a k\u00e1rtev\u0151ket, k\u00f3rokoz\u00f3kat, hanem t\u00e1vol tartani, elkergetni. A gyomn\u00f6v\u00e9nyeket kikap\u00e1ljuk mechanikus \u00faton. A mi filoz\u00f3fi\u00e1nk c\u00e9lja, hogy nem egy monokult\u00far\u00e1t tartunk itt \u00e9letben, hanem egy biodiverzit\u00e1s m\u0171k\u00f6dik, egy organikus k\u00f6zeg. A ter\u00fclet\u00fcnk\u00f6n mad\u00e1rf\u00e9szkeket raktunk ki, dar\u00e1zs gar\u00e1zsokat vagy \u00edzeltl\u00e1b\u00fa \u00e1ttelel\u0151ket helyezt\u00fcnk ki. Megpr\u00f3b\u00e1ljuk az eg\u00e9sz sz\u0151l\u0151 \u00fcltetv\u00e9ny\u00fcket egy ilyen kis \u0151serd\u0151v\u00e9 var\u00e1zsolni.<\/p>\n

A sz\u0151l\u0151 \u00e9rint\u00e9s n\u00e9lk\u00fcl \u00e1t tud alakulni borr\u00e1. A borokat sok\u00e1ig \u00e9rlelj\u00fck, hord\u00f3ba tessz\u00fck \u0151ket. A friss feh\u00e9rborokat is legal\u00e1bb 8-10 h\u00f3napig, teh\u00e1t pr\u00f3b\u00e1ljuk azt a term\u00e9szetess\u00e9get visszahozni, amit el\u0151deink hagytak r\u00e1nk. Nem kell novemberre \u00faj bort er\u0151ltetve l\u00e9trehozni, hanem mindent a maga term\u00e9szetes \u00fatj\u00e1n.\u00a0 Letisztulnak a boraink, term\u00e9szetes \u00faton \u00e1tsz\u0171r\u0151dnek, teh\u00e1t nem kell b\u00e1ntanom palackoz\u00e1s el\u0151tt.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Milyen fajta borokat k\u00e9sz\u00edtesz, tudom, hogy van egy Kam\u00e9leon elnevez\u00e9s\u0171 borsor is.\u00a0 Mi\u00e9rt \u00e9ppen Kam\u00e9leon, tal\u00e1n v\u00e1ltoztatja az \u00edzvil\u00e1g\u00e1t ez a bor? <\/strong><\/p>\n

A\u00a0Kam\u00e9leon az a birtokborunk, teh\u00e1t ahogy egy kam\u00e9leon, mindig alkalmazkodik a k\u00f6r\u00fcl\u00f6tte l\u00e9v\u0151 vil\u00e1ghoz, felveszi a sz\u00edn\u00e9t, a bor is minden \u00e9vben mag\u00e1val hordozza annak az \u00e9vnek az \u00f6sszes tulajdons\u00e1g\u00e1t. Teh\u00e1t ha sz\u00e1razs\u00e1g volt, vagy es\u0151s volt az \u00e9vj\u00e1rat. Az\u00e9rt nevezt\u00fck a bort kam\u00e9leonnak, mert minden \u00e9vben m\u00e1st mutat ez a h\u00e1zas\u00edt\u00e1s, hiszen nem tudjuk minden \u00e9vben ugyanazt termelni, ugyanis a term\u00e9szettel dolgozunk.\u00a0 A v\u00f6r\u00f6s vagy a feh\u00e9r Kam\u00e9leon bemutatja azt az \u00e9vet, amikor megsz\u00fcletett, p\u00e9ld\u00e1ul a\u00a02019 – es v\u00f6r\u00f6s Kam\u00e9leon a\u00a02019-es \u00e9vj\u00e1rat \u00f6sszes tulajdons\u00e1g\u00e1t mag\u00e1val hordozza. Ez a kett\u0151 h\u00e1zas\u00edt\u00e1sunk van. A t\u00f6bbi borunk az fajtabor, teh\u00e1t fajt\u00e1nkk\u00e9nt \u00e9rlelj\u00fck, palackozzuk le \u0151ket. A f\u0151 fajt\u00e1k a\u00a0K\u00e9kfrankos, m\u00e9gis Sopronr\u00f3l besz\u00e9l\u00fcnk, a\u00a0feh\u00e9r oldalr\u00f3l pedig a\u00a0Z\u00f6ld veltelini \u00e9s a\u00a0Furmint.\u00a0 Emellett vannak a vil\u00e1gfajt\u00e1k, p\u00e9ld\u00e1ul a\u00a0Pinot noir mindegyikb\u0151l p\u00e1r ezer palack, de a\u00a0f\u0151 ir\u00e1ny a\u00a0K\u00e9kfrankos, Z\u00f6ld veltelini, Furmint ez a\u00a0f\u0151 csap\u00e1svonal.<\/p>\n

T\u00f6bb d\u00edjnyertes bor is van? Melyek ezek? <\/strong><\/p>\n

A\u00a0Furmintunk \u00e9s a\u00a0K\u00e9kfrankosunk Berlinben a\u00a0Berliner Wine Trophy versenyen arany\u00e9rmes lett, a\u00a0feh\u00e9r Kam\u00e9leon \u00e9s a\u00a0Z\u00f6ld veltelini hord\u00f3s \u00e9rlel\u00e9s\u0171 borok pedig arany\u00e9rmet kaptak a\u00a0VinAgora a\u00a0magyar borversenyen.<\/p>\n

R\u00f3lad n\u00e9h\u00e1ny sz\u00f3t, tudom, hogy megfordult\u00e1l t\u00f6bb helyen k\u00fclf\u00f6ld\u00f6n is, komoly tapasztalatokkal rendelkezel, ez\u00e9rt ilyen j\u00f3k a\u00a0borok? <\/strong><\/p>\n

\u00c9n mindig hangs\u00falyozom, hogy \u0151k itt vannak, megsz\u00fcletnek. Persze kell, hogy gazd\u00e1ja legyen az eg\u00e9sznek. H\u00e1t igen, \u00e9n k\u00e9t \u00e9vig dolgoztam Kaliforni\u00e1ban, voltam kint \u00daj-Z\u00e9landon k\u00e9t k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 \u00e9vben, a\u00a0leghosszabb id\u0151t Ausztri\u00e1ban t\u00f6lt\u00f6ttem 6-8 \u00e9vet.\u00a0 Amikor j\u00f6tt ez a lehet\u0151s\u00e9g, hogy ezt a\u00a014 hekt\u00e1rnyi ter\u00fcletet tudok m\u0171k\u00f6dtetni, mondtam, hogy el\u00e9g a k\u00fclf\u00f6ldr\u0151l, hazaj\u00f6v\u00f6k. Itt meg tudom val\u00f3s\u00edtani az \u00e1lmaimat \u00e9s nemcsak az \u00e9n \u00e1lmaimat, de van egy tulajdonos, akinek vannak m\u00e9g n\u00e1lam is nagyobb \u00e1lmai \u00e9s ebben tudom \u0151t seg\u00edteni.<\/p>\n

A Steigler pinc\u00e9szet kiv\u00e1l\u00f3 bio borai el\u00e9rhet\u0151ek a www.spajz.sk<\/a> oldalon.<\/p>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/section>\n\n\n\n

\n
\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/a><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n
\n\t
\n\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t

<\/h2>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t