Mangalica vadasként

Hozzávalók:

• 500 g lapocka mangalicából
• 2 hagyma
• füstölt szalonna
• 1 tk őrölt pirospaprika
• 1 evőkanál sima liszt
• 200 ml vörösbor
• 200 ml víz
• só
• őrölt feketebors
• őrölt szegfűbors
• 1 babérlevél
• 1 csipet kakukkfű
• 1 szegfűszeg
• 8 db boróka
• 250 g friss vagy szárított gomba

Elkészítés:

A húst nagyobb kockákra vágjuk.

A hagymát felaprítjuk, mangalica zsíron megpároljuk, néhány szelet szalonnát adunk hozzá

és rövid ideig sütjük.

Hozzáadjuk a húst, és folyamatos kevergetés mellett megpirítjuk.

Adjuk hozzá a paprikát, a lisztet, keverjük össze, öntsük fel borral és vízzel.

Sózzuk, fűszerezzük, hozzáadjuk a szegfűborsot, babérlevelet, kakukkfüvet, borókát és

szegfűszeget.

Lefedve pároljuk.

Hozzáadjuk a gombát és addig pároljuk, amíg minden megpuhul.

Zsemlegombóccal és áfonyával tálaljuk.

Forrás: receptnajedlo.sk

Magyaros gombaleves húsgombóccal

Hozzávalók:

• 1 szál sárgarépa
• 1 szál petrezselyem
• 0.5db zellergumó
• 1 fej vöröshagyma
• 20 dkg csiperke gomba
• 2 ek olívaolaj / zsír
• só, bors
• 1 csipet kakukkfű, oregánó
• 1 tk majoranna
• 2 ek liszt
• 1 tk pirospaprika
• 2 szál zeller levél
• 1 db paprika
• 1 db paradicsom
• 10 dkg mangalica kolbászhús
• 1 db tojás
• 2 ek zsemlemorzsa
• 1 dl tejföl

Elkészítés:

A hozzávalókat megtisztítjuk. A sárgarépát, petrezselymet karikára, a zellergumót kockára, a

hagymát apró kockára, a gombát vastagabb szeletekre vágjuk.

Az olajat felhevítjük, beledobjuk a vöröshagymát és egy csipet sóval megdinszteljük.

Hozzáadjuk a sárgarépát, petrezselymet és a zeller gumót, kicsit pároljuk, majd hozzáadjuk

a gombát. Sóval, borssal ízesítjük és fűszerezzük kakukkfűvel, oregánóval és morzsolt

majorannával.

Rövid ideig pároljuk, majd meghintjük 1 evőkanál liszttel, összekeverjük, kicsit pirítjuk,

megszórjuk pirospaprikával, elkeverjük és felöntjük kb. 1,5-2 l vízzel.

Belerakjuk a levesbe a zeller leveleket, a paprikát, és a paradicsomot és lassú tűzön főzzük.

Amíg fő a leves, addig elkészítjük a húsgombócokat. A kolbászhúshoz hozzáadjuk a felvert

tojást, és a zsemlemorzsát és összegyúrjuk. Vizes kézzel kis gombócokat formázunk. Ha a

zöldségek félfövésben vannak, akkor a forrásban lévő levesbe rakjuk a húsgombócokat.

Együtt puhára főzzük, de nem pépesre, hogy roppanósak maradjanak a zöldségek.

A tejfölt bekeverjük 1 evőkanál liszttel, kevés hideg vízzel és egy merőkanál levessel, majd a

forrásban lévő levesbe öntjük és összeforraljuk.

Forrás : mindmegette.hu

Mangalicakaraj

Hozzávalók 4 személyre :

• 700-800 g csontos mangalicakaraj
• 1 babérlevél
• 4 szem szegfűbors
• vaj
• 25 g salotta
• 25 g répa
• 25 g póréhagyma
• 25 g szárzeller
• só, bors
• víz, alaplé vagy fehérbor
• 1 púpos kk méz (levendula-, gesztenye, vagy akácméz)

Elkészítés:

A húst egy-két órával elkészítés előtt kivesszük a hűtőszekrényből, szobahőmérsékleten

tartjuk. Csonttal együtt készítjük el, ezért két egyenlő (legalább 3-bordás) részre vágjuk.

Közepes lángon, habzó vajon körbesütjük, míg szép egyenletes aranybarna színt kap a hús,

majd kivesszük a serpenyőből, sózzuk-borsozzuk, félretesszük.

A salottát, répát, szárzellert, póréhagymát nagyjából egyformára vágjuk, sütővajon

megforgatjuk a finomra vágott zöldségeket, majd a hússal együtt cserép-, vagy vastepsiben

180 °C-os sütőbe tesszük, adunk hozzá két evőkanál vizet, vagy alaplevet. A hús először

álljon függőlegesen: a bordacsontokkal felfelé. 40 percig sütjük, tíz percenként rákanalazzuk

a szaftot és forgatjuk, hogy egyenletesen átsüljön.

Mivel gyakran nyitogatjuk, a sütő hőmérséklete ténylegesen alacsonyabb a beállított 180 °C-

nál. Ez az a hőfok – 160 °C körül – optimális körülményeket teremt a Maillard-reakcióra. 40

perc után az edényt kivesszük, a húst bekenjük a mézzel. A sütő ajtaját néhány percig nyitva

hagyjuk, hogy a hőmérsékletet 100 °C-ra csökkentjük. Az edényt visszatesszük a sütőbe 20-

25 percre, közen 5 percenként kenegetjük a szósszal.

Kivesszük, alufóliával lazán letakarjuk, 10 percig nyitott sütőajtón, vagy más langyos meleg

helyen pihentetjük, csak ekkor vágjuk le a csontról, szeleteljük, tálaljuk. Körítésként jól illik

hozzá az olvadósra sült újkrumpli, a szerecsendióval ízesített krumplipüré, vagy a kevés

füstölt tokaszalonna-kockával