Túrós, datolyás áfonyás torta (sütőtökkel)

Tészta:

• 300 g sült sütőtök
• 2 db banán (200g)
• 50 g olaj
• 1 dl rizstej
• 3 tojás
• 100 g datolyapüre (150 g datolya forralt vízzel leöntve, 5-10 percig állni hagyva)
• 300 g liszt (fele zab, fele hajdina)
• 1 csomag foszfátmentes sütőpor
• 100 g darált mandula
• 1 tk. vaníliaőrlemény

Krém:

200 ml habtejszín

100 g krémes túró (vagy rögös túró leturmixolva)

4 ek cukormentes baracklekvár (ennek hiányában fagyasztott vagy friss gyümölcs is szuper lehet lepürésítve)

30 g datolyapüre (lsd fent)

1 csomag habfixáló (vagy néhány zselatinlap)

Tetejére kókuszreszelék és friss áfonya

Elkészítés:

A sütőt előmelegítettem 175 fokra.

A datolyát forró vízzel leöntöttem, majd 10 percig állni hagytam.

A sült sütőtököt és a banánt leturmixoltam.

A tojásokat kettéválasztottam, a fehérjét kemény habbá vertem, majd félreraktam. A sárgájához hozzáadtam a többi nedves hozzávalót (az olajat, a rizstejet és a sütőtökös masszát) és jól elkevertem.

A datolyát egy kevés vízzel krémesre turmixoltam. (Annyi vizet adtam hozzá, hogy kanalazható legyen, de nem folyós.) Ebből az adagból kivettem 100g-ot és a többi nedves hozzávalóhoz adtam, majd ehhez a masszához hozzáadtam a száraz hozzávalókat és alaposan összekevertem, végül óvatosan beleforgattam a felvert tojásfehérjét.

A massza felét beleöntöttem egy sütőpapírral bélelt, oldalt vékonyan kiolajozott 18cm-es kapcsos sütőformába, majd 25 perc alatt készre sütöttem. Így jártam el a következő adag tésztával is.

Miközben a tészta sült, elkészítettem a krémet. A jól behűtött habtejszínt felvertem, majd hozzáadtam a túrót, a lekvárt (ez bármilyen lehet, nekem épp barack volt), a megmaradt datolyapürét és egy csomag habfixálót és ovatósan egyneművé kevertem..

Mindkét tésztát kettévágtam, a rétegek közé és a tetejére is tettem krémet, majd “szépen” elkentem.

Tetején a krémre kókuszreszeléket szórtam és friss áfonyával díszítettem.

Tipp: jó lehet, ha a krém alá minden szeletre tesztek egy kevés lekvárt vagy gyümölcspürét.