Gyere velünk szalonnázni!
Mangalica farm
(Pálmajor)
„Fontos, hogy jól érezzék magukat a hízók, hogy dagonyázzanak az udvaron, szalmában legyenek télen, nem pedig műanyag rostokon”
Nem messze Ógyallától, Pálmajorban a mangalica farmon beszélgettünk Kaján Józseffel, aki a gazdaság tulajdonosa. Az interjúból megtudjuk, hogy készítenek egy mára már kissé elfeledett jeges szalonnát is, valamint egy titkos receptúra alapján egy különleges sonkát, amely akár magyaros prosciuttonak is nevezhető. Mindezt pedig hagyományos módon teszik, salétromsó nélkül, a hízók, dagonyáznak az udvaron, szalmában vannak télen, nem pedig műanyag rostokon…
Miben különbözik egy középgazdaság egy nagygazdaságtól?
Mi saját állományunkból készítjük a termékeinket, semmiféle vegyi anyagokat nem használunk a gyártáshoz – salétromsó, vagy egyéb konzerváló szereket sem. Hagyományos módon készülnek a termékeink.
Egy helyen van a farm, a feldolgozás, tehát a vágóhíd és az értékesítés?
Igen, szerintem ez azért is fontos, mert a hús minőségét befolyásolja a stresszmentes vágás is, és természetesen a frissesség. Az egy fontos tényező, hogy nem kell hosszú utat megtenniük az állatoknak míg megérkeznek a vágóhídra, a hús sokkal frissebb, hiszen mindjárt feldolgozásra kerül, tehát sok-sok előnye van.
Mangalica farm
(Pálmajor)
„Fontos, hogy jól érezzék magukat a hízók, hogy dagonyázzanak az udvaron, szalmában legyenek télen, nem pedig műanyag rostokon”
Nem messze Ógyallától, Pálmajorban a mangalica farmon beszélgettünk Kaján Józseffel, aki a gazdaság tulajdonosa. Az interjúból megtudjuk, hogy készítenek egy mára már kissé elfeledett jeges szalonnát is, valamint egy titkos receptúra alapján egy különleges sonkát, amely akár magyaros prosciuttonak is nevezhető. Mindezt pedig hagyományos módon teszik, salétromsó nélkül, a hízók, dagonyáznak az udvaron, szalmában vannak télen, nem pedig műanyag rostokon…
Miben különbözik egy középgazdaság egy nagygazdaságtól?
Mi saját állományunkból készítjük a termékeinket, semmiféle vegyi anyagokat nem használunk a gyártáshoz – salétromsó, vagy egyéb konzerváló szereket sem. Hagyományos módon készülnek a termékeink.
Egy helyen van a farm, a feldolgozás, tehát a vágóhíd és az értékesítés?
Igen, szerintem ez azért is fontos, mert a hús minőségét befolyásolja a stresszmentes vágás is, és természetesen a frissesség. Az egy fontos tényező, hogy nem kell hosszú utat megtenniük az állatoknak míg megérkeznek a vágóhídra, a hús sokkal frissebb, hiszen mindjárt feldolgozásra kerül, tehát sok-sok előnye van.
- A táplálékot önök biztosítják, vagy vásárolják?
Vásároljuk, de például télen főzzük az állatainknak a rengeteg mennyiségű krumplit, hát azt imádják!
- És a termékek fűszerezése? Például a fokhagymát porban használják?
A paprika a környékünkről származik, ismerősünktől. Nagyon jó minőségű a fűszerpaprika, de ugyanúgy a fokhagyma is. De például a hurkához használt majoránna is! Hát azt is a rokonságunkban termesztik, ez egészen más ízű, mint például az egyiptomi!
És az említett új termékhez a szarvasgomba, az honnan származik?
Az is Szlovákiából származik.
Az előbb kóstoltunk egy különleges sonkát, amely titkos receptúra alapján készül…
Igen, ezt kiemelt termékünknek mondanám, tudomásom szerint ebben az országban ezt csak mi készítjük így. Mangalicának a hátsó combja van kicsontozva, kiformázva, ami sóban és páclében érlelődik több, mint egy hónapig. Utána pedig bevonjuk egy ilyen kovász-szerűséggel – ennek összetételét nem árulom el…, fél évig érlelődik így és természetesen füstölve is van. Minél tovább érlelődik a sonka ebben a különleges kovászban, annál ízletesebb. Ezt aztán többnyire szeletelve, vákuumcsomagolva forgalmazzuk. Nagyon jó visszhangja van. Ez egy ilyen magyaros prosciutto. Meg kell kóstolni, ajánlom mindenkinek, egy teljesen új ízvilágot biztosít.
A Mangalica farm termékei, ez a finom sonka is megvásárolható a spajz.sk oldalon.
